Le François Félix, adresse discrète mais incontournable du 8ᵉ arrondissement de Paris, vit depuis mai 2024 une véritable transition. Aux commandes, Alexandre Cailleret, figure bien connue de l’île Saint-Louis, apporte son expérience et son regard affûté à ce restaurant ouvert en 2012. Son arrivée marque le début d’une nouvelle dynamique, pensée pour moderniser l’expérience sans renier l’esprit bistro qui fait l’identité du lieu.
Dès ses premiers pas dans l’établissement, Cailleret identifie un potentiel évident : un flux de clients important, une localisation stratégique, une clientèle fidèle. Mais aussi des marges de progression. “Il fallait accompagner les clients du début à la fin de leur repas, avec plus de fluidité et de cohérence. La cuisine pouvait gagner en efficacité”, confie-t-il. Son approche est claire : affiner les process, renforcer la qualité du service, dynamiser la carte et redonner du rythme à l’ensemble.
Dans la salle élégante de 38 couverts, l’atmosphère se veut chaleureuse, presque feutrée, avec un service plus attentif et mieux structuré. À l’extérieur, la terrasse, qui oscille entre 40 et 60 places, bénéficie d’un calme rare dans ce quartier pourtant très fréquenté. La rue Boissy d’Anglas, encadrée par la gendarmerie en raison de la proximité immédiate de l’ambassade des États-Unis, offre un environnement étonnamment serein pour un déjeuner ou un dîner en plein cœur de Paris.
L’établissement repose aujourd’hui sur une équipe de 17 collaborateurs, mobilisés autour d’un objectif commun : offrir une expérience plus fluide, plus chaleureuse et plus maîtrisée. Sous l’impulsion de Cailleret, chacun trouve sa place dans une organisation repensée, où l’efficacité ne sacrifie jamais l’attention portée au client.
Avec cette nouvelle direction, le François Félix s’inscrit dans une volonté de continuité et de renouveau. Une adresse qui se réinvente sans se trahir, portée par l’ambition d’un gérant déterminé à faire de ce restaurant un repère parisien où l’on revient pour la constance, l’accueil et la sincérité de l’assiette.
