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Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1,2 kg d’agneau (épaule ou gigot désossé)détaillé en gros morceau
– 1 cube de bouillon de volaille
– 1 branche de romarin
– 1 feuille de laurier
– 1 carotte
– 1 jus de citron
– 50 gr de beurre
– 4 cuillères à soupe de farine
– 1 jaune d’œuf
– 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche
– cornichons coupés en rondelles (facultatif)

Préparation de la recette :

Disposez dans une cocotte les morceaux d’agneau, le cube de bouillon, le romarin et le laurier, la carotte coupée en rondelle, le jus de citron et couvrez d’eau.
Couvrez et laissez cuire environ 1 heure. Réservez la viande et la carotte. Jetez le romarin et le laurier.
Dans une casserole, préparez le roux en faisant fondre le beurre puis en y ajoutant la farine. Bien mélangez puis ajoutez peu à peu le bouillon de cuisson de la viande.
Mélangez le jaune d’oeuf et la crème dans un bol puis ajoutez à la sauce.
Rajoutez la viande et la carotte, puis laissez mijotez doucement (surtout ne pas faire bouillir sinon, la sauce tournerait). Rajoutez des rondelles de cornichons, si vous aimez.
Dégustez si possible réchauffé, avec des pommes de terre vapeur